Ресторатор Дмитро Сікорський зазначив, що Поділля є одним із базових регіонів, які сформували уявлення про «традиційну» українську кухню. Він наголосив: чимало страв, які нині вважають типовими для Одеси, насправді мають подільське походження, оскільки північ Одещини належить до цього культурного простору.
Також, за словами Сікорського, Поділля — великий і різноманітний регіон, тому навіть добре знані страви в різних місцевостях можуть мати свої відмінності. Саме це, підкреслив він, свідчить про живу кулінарну традицію.
Окрему увагу ресторатор звернув на продукти, що формують характер місцевої кухні. Передусім ідеться про копченості та сушені фрукти, які, за його словами, часто можна побачити і на одеських ринках. Він додав, що сушіння фруктів є важливою частиною кулінарної культури регіону, і згодом це відобразилося в рецептах.
Журналістка Юлія Сущенко розповіла, що основою білого борщу є яловичий бульйон. До нього додають картоплю, капусту, квасолю та засмажку, причому саме засмажка визначає смак і вигляд страви.
Вона уточнила, що для цього борщу використовують світліший буряк, щоб страва зберігала характерний «білий» колір.
Щоб з’ясувати подробиці приготування, у студії зв’язалися з пані Ларисою з села Маліївці на Хмельниччині. Вона поділилася родинним рецептом і пояснила, що ключовим етапом є додавання сметани до засмажки.
Після цього, за словами пані Лариси, до борщу додають сухофрукти, які й формують його смак. Вона зазначила, що така традиція пов’язана зі способом зберігання продуктів у регіоні.
Пані Лариса також розповіла, що нині білий борщ у громаді намагаються відродити як частину локальної ідентичності та гастрономічної культури. Вона зауважила, що тривалий час цю страву витісняв червоний борщ, однак тепер інтерес до традиційних рецептів повертається.
Білий борщ продегустували у студії. Дмитро Сікорський відзначив характерний смак страви, зокрема завдяки використанню сушених фруктів.
Учасники програми дійшли висновку, що такі рецепти є не лише частиною кулінарії, а й способом збереження культури та локальної пам’яті через їжу.
